手机站
安卓App下载
微信公众号
手机站
安卓App下载
微信公众号
;
巴氏杀菌:一般指巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，该 *** 使用相对较低的温度(一般为60-82°C)在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，它是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的 *** 。
高温杀菌:属于传统的杀菌模式，一般采用高温、高压的方式杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度。
一、巴氏杀菌和高温杀菌的区别
1、概念不同
(1)巴氏杀菌，亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，具体是使用相对较低的温度(一般为60-82°C)在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的 *** 。
(2)高温杀菌，一般采用135°C以上灭菌数秒，属于传统的杀菌模式，以高压、高温的方式杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，从营养成分上来说，高温杀菌由于温度较高，营养物质会破坏的比巴氏杀菌多，破坏的主要是维生素等微量营养物质，其他蛋白质、脂肪等无太大差异。
2、保存条件和保质期不同
巴氏杀菌乳在2-8°C下存放3-10天;高温杀菌乳常温下可保存3-6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
3、缺点不同
以对牛奶杀菌为例，巴氏杀菌没有将物体加热到沸点，因此会残留部分细菌，使保存时间短，加热后，需要迅速地冷却至4°C左右，所以增加了冷却的成本;高温杀菌将物体加热到沸点，会让部分营养物质挥发，优点是保持时间长，在室温下放半年也不会变质，成本比巴氏杀菌法低，适合需要长期保存的东西。
二、巴氏杀菌的操作 ***
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:
1、将牛奶加热到75°C-90°C，保温15s-16s，其工作效率相对更高，杀菌时间更短。
2、将牛奶加热到62°C-65°C，保持30min，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等。
3、巴氏高温消毒法的基本原则是将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失，杀掉的细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
高温干热灭菌要求温度160~162℃，2h。不可温度过高，温度过高时包装灭菌物品的纸张或棉、布类易被热空气烤焦，甚至燃烧。
高温对细菌有明显的致死作用。热力灭菌法包括干热灭菌与湿热灭菌法。干热灭菌可使菌体蛋白质变性及电解质浓缩。湿热灭菌可使菌体蛋白质变性，核酸降解及损伤细菌的细胞膜。湿热灭菌的优越性有穿透力强，菌体吸收水分易变性凝固及蒸汽有潜在热能。
高温热力灭菌主要是利用高温使菌体变性或凝固，酶失去活性，而使细菌死亡。但是，更细微的变化已发生于细菌凝固之前。DNA单螺旋的断裂可能是主要的致死因素。细菌蛋白质、核酸等化学结构是由氢键连接的，而氢键是较弱的化学键，当菌体受热时，氢键遭到破坏，蛋白质、核酸、酶等结构也随之被破坏，失去其生物学活性，与细菌致死有关。此外，高温亦可导致胞膜功能损伤而使小分子物质以及降解的核糖体漏出。
根据微生物生长发育与温度的关系，可将微生物划分为低温性微生物、中温性微生物和高温性微生物三大类。不同温度型的微生物对高温的抵抗力不同。当环境温度超过微生物生长的更高温度范围时很容易死亡。超过的温度越高，或在高温条件下时间越长，微生物死亡越快。多数无牙孢的杆菌80~100℃下几分钟就几乎全部死亡，但在70℃下需10~15min才能致死，而在60℃下必须30min以上才被杀死。霉菌的孢子通常86~88℃加热30min即可死亡。但一些细菌的芽孢耐热性极强，在100℃下30min还能生存。所以，灭菌彻底与否，一般以杀死细菌的芽孢为标准。不同微生物对高温的耐受力也不同。
高温杀菌的原理是通过高温，破坏细胞内的蛋白质、核酸、活性物质等，进而影响细胞的生命活动，破坏细菌的活性生物链条，从而达到杀死细菌的目的。
高温灭菌可以分成两种,即湿热灭菌和干热灭菌。其中干热灭菌的 *** 又包括干烤法、红外线灭菌法、微波消毒灭菌法、焚烧法等。一般而言采取干热灭菌法的原理是通过各种途径使细胞的大分子脱水干燥变性,进而失去活性和繁殖能力。正常情况下而言,细胞会在80到100摄氏度的情况下会失去活性走向死亡。
1、液体不能超过容器的2/3；
2、
灭菌锅
内要加足够的蒸馏水，防止干烧；
3、如果是半自动灭菌锅，开始灭菌先排冷空气，至排气均匀（或升温到102度）再关闭
排气阀
；
4、半自动灭菌锅等到灭菌结束，温度下降到110度是要打开排气阀。
高温时热灭菌，一般有115度，15min，或者125度，15min
还有高温干热灭菌法。一般紫外线照射法可以杀灭物体表面的细菌，还有空气的灭菌可以用臭氧灭菌法
高温灭菌本文转载自微信公众号“大家” 微信号：ipress文\/徐元 ▍1.国产烂片何其多也。然而，像《封神传奇》这样，步上了《无极》《富春山居图》后尘，被全民声讨，册封了“烂片王”的，也实在不多。公允而言， [阅读]
腾讯娱乐讯 荣获2013年戛纳金棕榈《阿黛尔的生活》的两位主演蕾雅·赛杜和阿黛尔·艾克萨勒霍布洛斯近日分别为《Esquire》美国版2016年9月刊和《Madame Figaro》 [阅读]
【转载自公众号严肃八卦】奥运会开幕啦，我知道你们最期待的就是美好肉体会不会后继有人！！但是换个思路，娱乐圈这些美好肉体，很多都是运动能力超强的呢~~~如果办一个全球明星奥运会，这些帅哥就是我心中的理想 [阅读]
王敏讲述寻亲经历。本报记者 雷键 摄王敏挂在南岸铜元局附近的寻亲牌。本报记者 雷键 摄重庆南岸区铜元局正街芭蕉湾的铜元局公交车站旁，不起眼的报刊亭边上，立着一块蓝色牌子，上面写着一个1977年走失的小 [阅读]
腾讯娱乐讯 据“名侦探赵五儿”报道,黄小蕾自从2014年底生下女儿“闪宝”之后，就过着家庭事业两不误的女超人生活。但是女超人不是那么好当的，日前黄小蕾被拍到在路边跟一群朋友聊天，身形瘦了很多 [阅读]
当地民间艺术团体表演的地戏。杨云摄中新网长顺8月7日电 (杨云 蒲文思 何珊)“古人是‘人约黄昏后’，我们的‘秋坡节’却是人约立秋时。”在贵州省黔南州长顺县长寨雷坝村，一年一度的“秋坡民俗文化节”在立 [阅读]
现在不少人都是“路痴”，特别去陌生的地方，基本都是靠使用导航仪，外卖员小丁就是这样做的。没想到跟着导航走的他，竟然骑“小电驴”错上甬金高速，还把外卖从东阳送到了义乌。8月5日晚上8点多，高速交警在甬金 [阅读]
刘美麟刘美麟演唱腾讯娱乐讯 继上期以一首《喀秋莎》赢得金曲之后，95后实力派新人歌手刘美麟得到了更多网友的关注和认可；本期《盖世英雄》，刘美麟继续开启挑战模式，化身“电音天使”，挑战天后王菲的经典歌曲 [阅读]
